Når du skal høste grønnsaker og frukt for best smak

Når det gjelder høsting av grønnsaker og frukt, er timing alt. Hvis du plukker produkter for tidlig, kan de være undermodne og smaksløse. høstes for sent, og grønnsakene kan være seige eller overmodne. Her er en guide som hjelper deg å vite når du skal velge forskjellige typer frukt og grønnsaker for den beste smaken.

Høsting på familiegården.

Stockmedia

Modningsveiledning for å plukke grønnsaker og frukt på topp

Kropp

Når er grønnsaker og frukt på toppen av smaken? Vet når du skal høste grønnsaker ved å gjenkjenne tegn som forteller deg når grønnsakene er modne (ikke undermoden eller overmoden). Vi vil ikke ha squash stor som en flaggermus eller vannmeloner plukket for tidlig. Vi vil forklare i detalj hvordan du gjenkjenner når og hva du skal velge for best smak og kvalitet.

Du har vannet, matet og pleiet hagen din. Nå ... når kan du begynne å nyte frukten av arbeidet ditt?

5 tips for plukking

Husk at større ikke alltid er bedre . Mange grønnsaker smaker best før de blir for store. For eksempel plukkes zucchini best når de er 6 til 8 tommer lange. De er fortsatt gode senere, men de har nådd sin toppmodenhet og smaken vil begynne å bli dårligere.
Ikke all frukt og grønnsaker høstes på samme måte . For eksempel plukkes pærer når de fortsatt er harde! Vannmeloner må være ferdig utviklet før de plukkes. Tomater kan modnes på eller utenfor vintreet.
To hender! Vær forsiktig når du velger . Pass for eksempel på at du ikke drar i frukten eller grønnsakene. Stengler og greiner brytes lett. Bruk to hender til å velge; hold stilken i den ene hånden og plukk med den andre. Hvis avlingen er moden, men ikke lett å trekke for hånd (som aubergine), bruk en beskjæringssaks.
Høst om morgenen. Produktene holder seg sprø og lagres lenger, og blir ikke slappe av middagsvarme. Dette er spesielt viktig for bladgrønnsaker som salat, chard og friske urter som persille og basilikum. Det gjelder også for sprø fruktgrønnsaker som erter, og alt i kålfamilien som brokkoli og reddiker. Den nest beste tiden å høste på er om kvelden etter at varmen fra sen ettermiddagssol har begynt å avta. Fruktgrønnsaker, som tomater, paprika og zucchini, er mindre følsomme for å visne, så de kan plukkes senere på dagen, det samme kan rotgrønnsaker som gulrøtter, men sørg for å få dem raskt ut av solen og inn i kjøleskapet.
Når en avling begynner å produsere, sjekk hagen hver dag! Å plukke grønnsaker så snart de er modne oppmuntrer ofte planten til å produsere mye mer! Ellers vil mange grønnsaker boltre seg og blomstre når de 'tror' de er ferdige. Klyp eller kutt ned urter ofte for å holde dem produktive (og for å forhindre at de blomstrer).

Du kan alltid bevare en altfor rikelig avling . For eksempel kan grønne bønner blancheres i kokende vann i ett minutt, avkjøles i isvann og fryses. Zucchini og squash kan også fryses eller lages til squashbrød! Se våre tips for å bevare avlingen din.

Har du flere spørsmål om spesifikke avlinger? Klikk på de tilknyttede avlingene nedenfor for å gå rett til plantesiden med dyrkings- og høstingstips!

Kreditt: Maria Sbytova

Grønnsaker og urter

Artisjokker

Glober skal være fyldige, kompakte og tett lukket. Grønne dekkblader ('blader' av knoppen) visnes ikke og knirker hvis de klemmes forsiktig.

Asparges

Klipp spyd som er omtrent 6 tommer lange. Se etter tett lukkede spisser og faste, men ømme stilker (enten tykke eller tynne).

Basilikum

Høst så snart blomsterknoppene begynner å vises (men før de åpner seg) for den beste smaken.

Bønner

Smak på en og bestem deg. Standardvarianter av snapsebønner er klare til å høstes når de er tykke som en blyant og før frøene buler og blir synlige gjennom belgene. Limabønner er klare når belgene deres får en grønn farge og føles mette. Når bønnebelger blir hvite eller gule, gi dem til grisene eller komposthaugen.

Når bønner kommer i gang, plukk annenhver dag slik at de fortsetter å produsere. Bush bønner vil ofte produsere andre og tredje flush av bønner. Ikke rykk i belgene, ellers vil du knekke stilkene. Bruk to hender til å plukke, hold bønnestammen i den ene hånden og plukk med den andre.

Grønne bønner fryser godt. Bare blancher først (legg i en kjele med kokende vann i ett minutt og avkjøl deretter i isvann) for å holde fargen lys og konsistensen skarp.

Rødbeter

Se etter små til mellomstore røtter (1-1/2 til 3 tommer i diameter). Rødbeter kan høstes når som helst, men de større vil ofte være seigere og treaktige. Rødbeter skal ha glatt, fast kjøtt, vise en rik farge og ha sunne grønne blader (ikke visnet). Hvis du spiser rødbeter for greenene deres, kan de høstes når som helst når bladene deres er 4 til 6 tommer lange.

For best smak i varmt vær, hold rødbeter godt vannet og ikke la dem ligge så lenge i bakken at de blir grove eller treaktige.

Brokkoli

Plukk når brokkoliblomsthodene er store og mørkeblågrønne med knopper som er kompakte og tett lukket – før knoppene blir gule eller begynner å blomstre. Høst brokkoli om morgenen. Klipp 6 til 7 tommer under blomsterhodene. Hvis undersiden av toppen blir gul, er brokkolien overmoden. Stilkene skal være faste og greenene skal være grønne og friske (ikke slappe). De små, ømme bladene er også næringsrike.

Hvis brokkolien din har gule blomster som blomstrer, vil den være seig og treaktig. Kutt planten omtrent halvveis ned på stilken for å oppmuntre til kontinuerlig produksjon av sideskudd. Hold plantene godt vannet for å forhindre at de utvikler en bitter eller svovelaktig smak. Den beste brokkolien produseres i kjølig vær.

Rosenkål

Høst spirer (knopper) når de når minst 1 tomme i diameter, høst fra bunnen av stilken først. Merk at rosenkålens smak forbedres av en lett frost eller to. Ikke stripp bladene siden de er nødvendige for vekst.

Kål

Se etter et fast hode og skarpe, fargerike blader. Unngå sprukket hode, blek farge eller visne blader.

Gulrøtter

Unge gulrøtter er de søteste. Runde gulrøtter er best når de er 1-1/2 i diameter; plukk dem på dette stadiet for best smak. Babygulrøtter kan plukkes når de er 1/2 tykke.

Se etter en lys og fyldig farge, fast kropp og glatt hud. Bladene skal være sprø og grønne. Gulrøtter som har delt seg (på grunn av været som var for tørt eller vått) smaker ofte bittert.

Hvis gulrottoppene dine bryter av når du trekker dem, prøv å løsne jorden først med en gravegaffel.

Blomkål

Hodene skal være kompakte, hvite og faste - omtrent 6 til 7 tommer i diameter. Bladene skal være lyse grønne. Hvis hodet er mykt eller bladene er gule, er blomkålen forbi toppen. For å forhindre at hodene blir gule, brett de ytre bladene over hodet når det bare er 2 til 3 diametre.

Selleri

Stilkene bør høstes når de er åtte tommer lange. Se etter en frisk aroma, faste stilker, en grønn og blank nyanse og sunne grønne blader.

Gressløk

Kutt før de lilla blomstene dannes, og hold dem kuttet ned for den søteste smaken.

Korn

Mais er vanskelig å måle uten å se inn i skallet. Se først etter et tett festet skall som er smidig, sunt og grønt. Deretter velger du ett øre, og drar tilbake øret for å avsløre kolben og stikke en kjerne med neglen. Kjernene skal være fyldige og en lett melkeaktig væske skal sive ut; hvis den inneholder vann, ser for kremaktig ut eller er tørr, er det ikke bra. Silkene skal være brune og tørre.

Mais begynner å miste smaken i det øyeblikket det er plukket! For best resultat, plukk og stikk kornøre nær det tidspunktet du vil spise det (eller innen 72 timer). For å fjerne øret, bruk den ene hånden til å holde maisstilken og den andre til å trekke øret ned og vekk fra stilken, vri litt til den brekker av. Avkjøl ørene på is og avkjøl dem deretter. Eller lær hvordan du blancherer og fryser maisen din.

Agurker

Høst når de er omtrent 6 tommer lange eller når de er store nok til å brukes! Se etter rikt mørk, blank grønn hud og en tung, fast kropp og små frø. Små cukes er de søteste og har de mykeste frøene.

Ikke vent for lenge – større er ikke bedre i cukes – de vil smake lurvete og bittert. Å bli gul eller matt er et tegn på at frukten er overmoden.

Sjekk vinstokker daglig fordi når cukes først kommer i gang, er de produktive; jo mer du plukker, jo mer vokser det. Oppbevar i kjøleskap i plastfolie eller en plastpose med glidelås i 7 til 10 dager, ellers tørker de raskt ut.

Aubergine

Høst med 4 til 6 tommer i diameter når fruktens skall er blank, glatt, skinnende og urykket. Fargen skal være rikt farget og kroppen skal være tung og fast. Hvis du skjærer opp auberginen, vil den ha et dryss av hvite, umodne frø. Frukter uten synlige frø er umodne, og harde, mørke frø finnes i overmoden aubergine.

De smaker mest delikat og minst bittert når de fortsatt er unge, før skallene stivner og frøene modnes og blir mørkere inni. Unngå aubergine i stor størrelse. Hvis auberginens farge er falmet eller de har mistet glansen, er de overmodne og kan smake bittert.

Trekk aldri aubergine for hånd; bruk en beskjæringssaks for å høste aubergine og la en stengelstubb stå igjen. Oppbevares i kjøleskapet i flere dager.

Hvitløk

Innpakningen eller 'papiret' skal være ubrutt, tett og tørt (ikke gå i oppløsning). Ved høsting vil toppene gulne. Pæren skal være fast og loddrett, ikke skrumpet eller svampete. Unngå spirer.

Annen

Høst modne grønnkålblader når de er på størrelse med hånden din eller litt større. Som med spinat vil yngre blader være møre. Start med de ytre bladene av grønnkål; sørg for å la sju eller åtte bladkroner stå igjen etter høsting.

Purre

Høst når de hvite delene er 1/2-tommers til en tomme tykke. Plukk før de blomstrer eller purre blir for vanskelig å spise! Det er lurt å bakke opp jorda rundt purrens bunn for et lengre hvitt parti.

Salat og grønnsalat

Hodesalat skal være omtrent 6 tommer i diameter med et fast, kompakt hode som gir seg litt når det klemmes. Hodene skal ha begynt å fylle seg i midten, men ennå ikke forlenget i midten og 'bolt' (sender opp en blomsterstengel), da vil de smake bittert. Se etter rene, skarpe blader med sunn farge.

Med bladsalat, plukk når som helst, men bladene er mye mer møre og smakfulle når de er mindre enn fem tommer lange.

For blandede grønnsaker, som ruccola og mesclun-salater, kan du velge hvilken som helst størrelse. En populær metode er 'Cut and Come Again'. Når plantene er 4 til 7 tommer høye, kutt over plantene med saks for å høste, og la bunnen 1 til 2 tommer med planter stå i jorden. De kuttede kronene på plantene vil vokse igjen for noen få gode avlinger før de blir bitre. Så gjør påfølgende såinger med noen få ukers mellomrom for en konstant tilførsel av ømme, unge blader.

Okra

Plukk belgene når de er 2 til 4 tommer lange, eller omtrent 4 til 6 dager gamle, etter at blomsten visner. De blir veldig seige og trevlete hvis de får bli på planten. Fortsett å kutte belgene hver dag eller to, og okra vil fortsette å komme! De starter ved basen og beveger seg oppover planten (som kan bli opptil 6 til 8 fot høy i sør). Hvis belgene blir for store til å spises, kan du plukke dem av også.

Noen gartnere i varmt vær vil kutte ned okra med en tredjedel på sensommeren for å produsere en sen avling. Bruk en beskjæringssaks til å klippe belgene med en kort stammen festet. Bruk hansker og en langermet skjorte hvis huden din blir irritert av okras stive bladhår.

Løk

Vent til toppen av løken faller over og blir brun før du trekker i dem. La pærene tørke i flere dager, skjær deretter av toppene og råtnene og oppbevar på et kjølig, tørt sted. Høst grønn løk når de er 6 til 8 tommer høye og løkene er 1 til 2 tommer i diameter.

Pastinakk

Pastinakk er klar til høsting etter ca. 16 uker. La dem ligge i bakken i minst et par frost for å maksimere smaken.

Erter

Plukk erter når belgene er fyldige og avrundede, men før belgene rynker seg på stilken og får et matt hvitaktig støp. Det er best å velge en 'test'-belg og åpne den for å se om ertene har fylt belg. Plukk før belgene blir for store og seige. Plukk erter om morgenen minst annenhver dag for maksimal høsting og sprøste tekstur.

Paprika

Plukk paprika er snart de er pent farget og full størrelse. Hvis du ikke er sikker på hva full størrelse er, ikke bekymre deg for mye. Paprika kan spises på de fleste stadier og kan også holde seg på planten etter modenhet lenger enn andre planter. Overmodne bjeller blir vanligvis søtere. Overmoden varm paprika blir vanligvis varmere. Men husk også: Jo mer du plukker, jo mer produserer de.

Vær forsiktig når du plukker paprika; bruk en beskjæringssaks eller en skarp kniv så du ikke knekker stilkene. Unngå å trekke paprika for hånd, da du vil bryte av grenene. Oppbevar paprika i kjøleskapet.

Poteter

Poteter skal ha en fast kropp og være tunge for størrelsen, uten svarte eller myke flekker, spirer, rynker eller grønnaktig skjær. Vent til løvet har dødd ned i en eller to uker og grav deretter opp.

Vinter squash

Butternut squash, acorn squash og annen vinter squash er klar til å høstes når skinnet stivner. Press neglen gjennom kjøttet. Hvis du må jobbe med det, er squashen moden; hvis det er veldig enkelt å pierce, er squashen umoden. Huden skal være fyldig (ikke-blank), fast og rik på farge uten urenheter eller sprekker eller myke flekker. Stilken skal være tørr og fast.

Gresskar

Høst når skinnet er så hardt at det ikke kan stikkes hull med en negl og fruktene er dyp oransje. Gresskar vil ikke fortsette å modnes av vintreet. Skorpen skal være fast og blank. La squash stå på stilkene for bedre oppbevaring og plukk før høstfrost. Når du høster, kutt stilkene med en skarp kniv, og la en 2 tommers stilk være igjen for å unngå råtne. Løft aldri et gresskar etter stilken. IKKE utsett for frost.

Husk at gresskar må herde i solskinn i 10 dager (eller et varmt, tørt rom). Oppbevares deretter på et kjølig, tørt sted ved rundt 50 grader. Se mer om oppbevaring på vår gresskar dyrking guide .

Reddiker

Velg når en tomme i diameter, ellers blir de 'varme' og treaktige. Se etter en fast, glatt, velformet kropp. Fargen skal være lys. Bladene skal være sunne og grønne.

Rabarbra

Høst rabarbrastilkene når de er minst en fot lange. Unngå å høste for mange stilker på en gang, da dette kan skade planten.

Spinat

Se etter sunne, mørkegrønne blader som er 4 til 6 tommer lange. Du kan begynne å høste ytre blader så snart plantene er etablert og plantene har minst 5 til 6 blader i full størrelse, og alltid ha minst fire til fem blader på plante slik at den kan vokse igjen på en praktisk måte. Den vil fortsette å vokse for en ny stikling, men du må høste før spinaten bolter seg (sender opp en blomsterstengel). Spinat som ble liggende for lenge i bakken vil ha store blader og smake bittert.

Squash og Zucchini

Mindre er bedre når det kommer til sommersquash! Plukk zucchini som ikke er større enn 6 eller 7 tommer. Velg patty pan squash på to til tre tommer, velg rund zucchini på 3 til 4 tommer, og velg lengre trombetta squash på 12 til 14 tommer. Jo lenger fruktene forblir på vintreet, jo tøffere på utsiden, seedere og mer vannaktig blir de på innsiden.

Du skal enkelt kunne punktere huden med en negl. Mye mer vil følge. De skal føles faste, tunge for størrelsen, og vise en lys og sunn hud samt stilk. Unngå matt eller hard hud, en overdimensjonert kropp, myke flekker, urenheter og en tørr stilk.

Vintersquash er det samme som gresskar. De skal være fargerike og du skal ikke kunne stikke hull på skallet med neglen. Herd og oppbevar som gresskar (se nedenfor).

Søtpoteter

Ved høsting, grav når vinstokkene blir gule og pass på å unngå knuste røtter og blåmerker. Høst før den første frosten i nord. Se etter en fast kropp uten grønnaktig skjær, myke flekker eller rynker. For å unngå å skade knoller, bruk en gravegaffel for å løsne en 18-tommers bred sirkel rundt planten og bruk hendene til å grave forsiktig opp.

Søtpoteter må herde på et varmt (80°F til 90°F), skyggefullt, godt ventilert sted i omtrent 10 dager for å få frem smaken og også for å bake godt. Et skyggelagt bord utendørs og utenfor regnet fungerer bra.

Ikke vask søtpoteter før de er klare til bruk. Oppbevares et kjølig og tørt sted, men ikke i kjøleskap eller oppbevar under 50 °F. Herdede søtpoteter holder seg i opptil 6 måneder når de lagres ved rundt 60°F med høy luftfuktighet; en kjeller er ofte ideelt.

Sveitsisk Chard

Høst de første ytre bladene når plantene er 4 til 6 tommer høye (godt etablert). Men la det være minst 4 til 6 blader. La deretter bladene vokse til de er 6 til 10 tommer høye før du skjærer igjen. Planten vil fortsette å produsere blader gjennom sommeren, og den kan også overvintre i milde områder der bakken ikke fryser hardt.

Tomater

La tomatene ligge på vintreet så lenge som mulig for mest mulig smak og sammensatt smak. Den perfekte tomaten for plukking vil være veldig rik på farge uten spor av grønt, uansett størrelse, samt litt fast – ikke hard – når den klemmes forsiktig. Huden vil bli glatt og blank. Aromaen vil være velduftende.

Hvis det er spådd frost, kan du plukke tomater som har blitt minst litt grønne for å modnes innendørs. Bare oppbevar innendørs på et mørkt sted ved romtemperatur. Oppbevar aldri tomater, fordi temperaturer under 55° fører til at smaksforbindelsene brytes ned. Bevar tomatene ved å hermetisere eller tørke dem.

Tomater smaker best når de dyrkes der dagene og nettene er varme; ellers kan de smake mer tørt.

Neper

De beste neper er på størrelse med golfballer. De har en fast kropp, glatt hud, rik farge og skarpe blader som er veldig grønne.

Frukt

Epler

Se etter fyldig farge, glatt hud og en fast kropp. På treet skal stilken lett skilles fra grenen når frukten er cupped i håndflaten din og får en liten vri rundt, deretter opp. La aldri epler stå på benken eller i en bolle etter plukking. De vil bli myke. Oppbevares i kjøleskapet.

Bjørnebær

Se etter de lubne bærene med en jevn svart, skinnende farge med et snev av matthet. Unngå rødlig farge. Ikke vask bær før de er klare til bruk.

Blåbær

Se etter de lubne, faste bærene med en jevn mørkeblå farge med pulveraktig hvitt belegg (kalt bloom). Hvis du plukker selv, ikke skynd deg å plukke bærene så snart de blir blå. Vent et par dager. Når de er klare skal de falle rett ned i hånden din. Ikke vask bær før de er klare til bruk.

Cantaloupe, muskmelon og honningmeloner

Den perfekte cantaloupen er tung, har en duftende aroma på blomstenden, og lager en hul lyd når den dunkes. Blomsterenden skal være litt fjærende når den trykkes (men ikke trykk for ofte, da får den blåmerker!). Fargen under hudens nett skal være gul eller kremfarget og nettmønsteret blir mer tydelig. Ved stilken vises en sprekk som omkranser bunnen av stilken. En moden melon skal gli rett av vintreet uten å trekke, men ikke allerede ha falt av.

Honeydews bør ha en svak gul rødme på sine elfenbenskorper når de er klare. De blir også litt mykere i blomstrenden. I motsetning til moskusmeloner, sklir ikke honningdugg av ved stilken, så den må kuttes fra vinstokkene.

Når du høster meloner, la omtrent en tomme stilk være festet til frukt for å forhindre at den råtner med mindre du planlegger å spise umiddelbart. Oppbevar meloner i kjøleskapet i opptil en uke.

Kirsebær

Se etter lubben, fast frukt med en blank, jevn, mørk farge for sorten og en velduftende aroma.

fig

Fiken skal få modne fullt på treet. Frukten skal gi seg litt når den presses forsiktig, men bør ikke være for squishy. Den modne fruktens farge vil avhenge av treets variasjon. Fiken vokser vinkelrett ut av grenen og vil henge litt ned når de er klare til å høstes. Bruk hansker og lange ermer mens du plukker fiken, da treets saft kan irritere huden.

Druer

Se etter lubne, faste druer som er tett festet til stilkene. Hvis den grønne varianten, bør fargen være grønnfarget med gult; hvis den røde varianten, skal fargen være mørk rød uten grønn; hvis den lilla varianten, bør fargen være nesten svart uten grønn.

Sitroner og appelsiner

Den beste indikatoren på modenhet er smak. Begynn imidlertid med sitroner som er tunge for størrelsen og viser en lys gul farge. Unngå matt eller grønnaktig farge og bløte flekker.

Ferskener

På toppen har fersken en gyllen farge og en kropp som gir lett etter når den presses forsiktig. Det skal ikke være grønt igjen på frukten. Hvis du plukker av et tre, skal ferskenene komme av treet med bare en liten vri. Fruktene som finnes på toppen og utsiden av treet modnes vanligvis først.

Pærer

Høst pærer når de er modne, men fortsatt harde. De fleste varianter endrer ikke farge når de er modne, men fargen skal være konsistent og aromaen velduftende. Stengelområdet skal gi etter litt for trykk.

Plommer

Plommer vil ha den beste smaken når de får modne på treet så lenge som mulig. Klem frukten forsiktig, og føles den myk er plommen moden. Modne frukter kommer lett av treet; bare gi dem en liten vri.

Bringebær

Bæret vil være velduftende, fyldig, ganske fast (ikke grøtaktig), og vise en lys, jevn farge. Hvis du plukker dine egne, ikke dra for hardt i bringebærene dine. En moden bringebær vil forlate vintreet villig. Ikke vask bær før de er klare til bruk.

Jordbær

Modne jordbær er helt røde i fargen og skinnende. De vil være lubben, grønnlokket og ha en velduftende aroma. Ikke vask bær før de er klare til bruk.

Vannmelon

Noen ganger kan det være vanskelig å vite når man skal høste en vannmelon fordi de forblir godt festet til vintreet selv når de er modne. Modningsprosessen skjer over to uker.

Huden skal ha en matt grønn støp (ikke skinnende) og være veldig hard – vanskelig å stikke hull på med en negl. Se etter en symmetrisk kroppsform, en underbuk som har blitt fra grønn til smørgul, og bladet på ranken nærmest frukten blir brun og visner. Rap den med knokene og lytt etter en kjedelig, hul lyd. Se flere tips om hvordan du kan finne ut om en vannmelon er moden.

Ikke høst for tidlig da vannmeloner ikke vil modnes av vintreet. Hvis du har problemer med å dyrke velsmakende meloner i ditt område, kan det være at klimaet ditt er for kjølig. Vannmeloner vil holde seg på et kjølig sted (for eksempel en kjeller) i 2 til 3 uker uten kjøling.

Lær også mer om hvordan du oppbevarer frukt og grønnsaker riktig slik at de varer!

Gratis online hageveiledninger

Vi har samlet alle våre beste hageveiledninger for nybegynnere i en trinn-for-trinn-serie designet for å hjelpe deg å lære å hage! Besøk vår komplette Hagearbeid for alle hub, hvor du finner en rekke guider – helt gratis! Fra å velge riktig hagearbeidssted til å velge de beste grønnsakene å dyrke, våre Almanac-hageeksperter er glade for å lære hagearbeid til alle – enten det er din første eller 40. hage.

Hagearbeid for alle-bilde

Hagearbeid Høst grønnsaker Frukt Urter