Aubergine, Zucchini og Rød Pepper gryterett

Denne aubergine-, zucchini- og rødpeppergryten er en smakfull og sunn rett som er perfekt for et høst- eller vintermåltid. Auberginen, squashen og den røde paprikaen stekes i ovnen til de er møre og deretter småkoke i en tomatsaus med hvitløk, oregano og et snev av balsamicoeddik. Denne lapskausen kan serveres over pasta, ris eller quinoa.

Sam Jones/Quinn Brein 6-8 porsjoner Grønnsaker Kurs tilbehør Tilberedning Metode Kokkekilder Yankee Magazine

Aubergine, Zucchini og Rød Pepper gryterett

En slags blanding mellom en grønnsaksgryte og ratatouille, denne retten har et forfriskende, lett krydder og skaper en deilig buljong. Den er lastet med ferske grønnsaker, inkludert aubergine, zucchini, paprika, tomat og friske urter.

Det er en flott vegetarisk hovedrett også! For å avrunde måltidet, server med pasta eller maisbrød.

Ingredienser 2 små auberginer, skrelt og i terninger 2 ts kosher eller havsalt, pluss mer etter smak 6 ss olivenolje 2 mellomstore løk, tynne skiver 3 fedd hvitløk, hakket 2 røde eller grønne paprika, frø og stilker fjernet, i tynne skiver 4 mellomstore tomater, i terninger 4 små zucchini eller sommersquash, halvert på langs, deretter skåret i halvmåner 1 ss hakket fersk basilikum 2 ss hakket fersk persille 2 ts hakket fersk oregano (eller 1 ts tørket) Instruksjoner

I et dørslag, sleng aubergine med salt. La sitte i 30 minutter; skyll deretter godt og tørk godt.

Varm olje i en veldig stor stekepanne over middels høy varme. Tilsett løk, auberginer, hvitløk og paprika; kok, rør ofte, til det er mykt, 8-10 minutter.

Tilsett tomater og kok til mesteparten av væsken fordamper. Tilsett zucchini (eller squash) og kok til den er mør, ca 10 minutter til. Rør inn basilikum, persille og oregano; smak deretter til og tilsett mer salt hvis du vil.